{"id":26124,"date":"2019-09-10T12:00:09","date_gmt":"2019-09-10T12:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.porbatata.pt\/?p=26124"},"modified":"2021-02-01T18:06:45","modified_gmt":"2021-02-01T18:06:45","slug":"a-solanina-toxicidade-seus-efeitos-e-prevencao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.porbatata.pt\/en\/a-solanina-toxicidade-seus-efeitos-e-prevencao\/","title":{"rendered":"A solanina &#8211; Toxicidade, seus efeitos e preven\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"<div>A solanina \u00e9 uma toxina natural, comum na beringela, tomate, piment\u00e3o, pimenta-chili, pimenta do reino e na batata. Por isso as solan\u00e1ceas (em especial a batata) foram consideradas esp\u00e9cies venenosas e motivo de desconfian\u00e7a para consumidores por muitos anos.<br \/>\nA solanina \u00e9 um glicoalcal\u00f3ide, toxico, de sabor amargo, praticamente insol\u00favel em \u00e1gua e est\u00e1vel ao calor, o que dificulta a sua inativa\u00e7\u00e3o em qualquer metodo de cozedura.<br \/>\nAs concentra\u00e7\u00f5es mais elevadas deste composto encontram-se na casca dos tub\u00e9rculos e nos seus brolhos. Os n\u00edveis de glicoalcal\u00f3ides totais podem variar dependendo das caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas, da humidade do solo, dos tratamentos fertilizantes e fitof\u00e1rmacos, bem como da polui\u00e7\u00e3o e das condi\u00e7\u00f5es de armazenamento.<br \/>\nUm estudo sugere que doses de 2 a 5 mg de solanina por quilograma de massa corporal podem causar sintomas de intoxica\u00e7\u00e3o, mas doses de 3 a 6 mg por quilograma de massa corporal podem ser fatais.<\/div>\n<div>A intoxica\u00e7\u00e3o por solanina provoca principalmente desordens do foro gastro-intestinal e neurol\u00f3gico, os sintomas incluem n\u00e1useas, diarreia, v\u00f3mitos, c\u00f3licas, fadiga, ardor na garganta, dor de cabe\u00e7a e vertigens, em alguns casos ocorre alucina\u00e7\u00f5es, perda de sensibilidade, paralisia, febre, icter\u00edcia, pupilas dilatadas e hipotermia. Em casos graves a pessoa pode apresentar perturba\u00e7\u00f5es mentais, coma e at\u00e9 morte.<br \/>\nA fim de evitar a forma\u00e7\u00e3o e aumento de solanina nos tub\u00e9rculos e frutos devem tomar-se alguns cuidados:<br \/>\nNa planta\u00e7\u00e3o<\/div>\n<ul>\n<li>evitar plantar superficialmente e plantar os tub\u00e9rculos a 15 cm de profundidade;<\/li>\n<li>n\u00e3o fertilizar tardiamente o solo, uma vez que a aplica\u00e7\u00e3o excessiva e tardia de azoto aumenta o teor em solanina;<\/li>\n<li>n\u00e3o fazer a colheita demasiado cedo, dar tempo para a completa matura\u00e7\u00e3o dos tub\u00e9rculos e frutos.<\/li>\n<\/ul>\n<div>No armazenamento e consumo<\/div>\n<ul>\n<li>armazenar num local escuro e fresco evitando a exposi\u00e7\u00e3o a fontes de luz e calor;<\/li>\n<li>lavar os alimentos antes de cozinhar, retirando a pele e poss\u00edveis zonas verdes;<\/li>\n<li>guardar em sacos pretos ou opacos;<\/li>\n<li>evitar comer quantidades excessivas, diariamente ou com frequ\u00eancia;<\/li>\n<li>escolher produtos certificados;<\/li>\n<li>quanto mais velhas forem as batatas menor ser\u00e1 a concentra\u00e7\u00e3o de solanina;<\/li>\n<li>escolher tomates maduros, os verdes cont\u00eam solanina em altas doses.<\/li>\n<\/ul>\n<div>Fonte: Departamento de toxicologia da Faculdade de Farm\u00e1cia da Universidade do Porto (FFUP)<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A solanina \u00e9 uma toxina natural, comum na beringela, tomate, piment\u00e3o, pimenta-chili, pimenta do reino e na batata. 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